QUESOS SINGULARES, TRASHUMANCIA Y PASTOREO

Nuestros quesos además de ser elaborados de forma artesanal tienen un sabor único gracias al mimo que reciben los animales de nuestras queserías, que cuentan con ganado propio y son regentadas por familias, que han tomado relevo generacional tras una larga tradición quesera. Además de la alimentación de los ganados que atribuyen una de las grandes diferencias organolépticas de nuestro queso.

Algunos de nuestros quesos se caracterizan por el pastoreo de ganado y la trashumancia. En ella los pastores desplazan el ganado para compensar las variaciones estacionales y los problemas de fragmentación del territorio. En la isla no hay espacios que permitan la supervivencia continua de los ganados y se hace necesario ir en busca del alimento. La mayor parte del año los pastores permanecen en su residencia, donde están los pastos principales y suelen realizar dos trashumancias, una en invierno y otra en verano, a otro lugar de la isla con suficiente pasto.